ふぐ包丁師


ふぐ包丁師

資格の概要

ふぐ包丁師は毒があり取扱いの難しい魚である“ふぐ”の調理などの取扱いをする為に必要な資格です。

“ふぐ”は毒物にも指定されている危険な魚であり、取扱いには非常に厳しく制限されています、この“ふぐ”に対して調理を行なう為の資格が「ふぐ包丁師」です。

ふぐ包丁師とは神奈川県で“ふぐ”の調理師を示しており“ふぐ”の調理に関する資格の名称は各都道府県によって異なります。

資格の取得には神奈川県の実施している「ふぐ包丁師試験」に合格し免許の申請を行なう事で取得出来ます。

受験資格

受験資格は特に設けられていません

資格試験の内容

学科試験:
・公衆衛生
・栄養及び調理理論
・ふぐに関する知識
・衛生法規

実技試験:
・ふぐの種類鑑別
・ふぐの臓器鑑別
・ふぐの取扱い実技

資格の合格率

43.8%(平成20年)

資格試験日

学科試験…9月上旬頃
実技試験…10月上旬頃

受験料

15,200円

試験実施会場

神奈川県

合格発表

神奈川県庁の掲示板で発表されます

問い合わせ先

神奈川県
保健福祉部生活衛生課

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